Per panificio si intende l'impresa di panificazione che svolge l'intero ciclo di produzione del pane, dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale. L'apertura di un nuovo panificio, il trasferimento e la trasformazione di panifici già esistenti, sono soggetti a segnalazione certificata di inizio attività (SCIA). La SCIA è corredata dall'indicazione del nominativo del responsabile dell'attività produttiva.